RAPE ALANGOSTADO

Esta receta ya tenía ganas de degustarla y poderla elaborar. Esta receta es de karlos arguiñano me encantan sus recetas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1,5 kg. de lomo de rape

10 grs. de pimentón dulce LASCOLMENILLAS

Unas hojas de lechuga

Agua

Sal

PARA LA SALSA:

1 taza de lactonesa (salsa hecha con leche desnatada y aceite)

3 cucharadas de tomate concentrado

3 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de brandy

1 cucharada de mostaza

Unas gotas de tabasco

ELABORACIÓN:

Lo primero que aremos será. Sazonar el lomo de rape. Extenderemos el pimentón sobre un papel de aluminio y pasaremos el lomo hasta que quede bien impregnado. Envolveremos el lomo con el papel de aluminio y lo pondremos a cocer en una cazuela con agua y un puñadito de sal durante 6 minutos a fuego lento. Retiraremos del fuego, dejaremos enfriar un poco y cortaremos en rodajas de 1/2 cm.

Para la salsa, mezclaremos en un bol, la mayonesa, el tomate concentrado, el zumo de naranja, el brandy, la mostaza y el tabasco y mezclaremos hasta que quede una salsa homogénea.

Limpiaremos las hojas de lechuga, las escurriremos y cortaremos en juliana.  Las colocaremos  en el fondo de la bandeja, dispondremos de  las rodajas de rape y serviremos la salsa  a los lados.