BORRACHOS DE CREMA QUEMADA

 INGREDIENTES PARA 12 BORRACHOS:

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos xl

120 gr de azúcar

120 gr de harina de fuerza

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

200 gr de agua

200 gr de azúcar

100 gr de BODEGAS MÁLAGA VIRGEN

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

150 gr de leche entera

150 gr de azúcar

2 huevos xl

20 gr de harina de maíz

10 gr de mantequilla

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

En un bol grande,añadiremos los huevos con el azúcar y los batiremos con la ayuda de una batidora eléctrica con varillas durante unos 15 minutos hasta que se forme una mezcla espumosa y densa.

En otro bol grande añadiremos la harina tamizada y añadiremos 1/3 de la mezcla de los huevos que hemos batido.

Removeremos con movimientos suaves ( de dentro hacia fuera ).Añadiremos el resto de la mezcla de los huevos batidos y mezclamos bien con suavidad.Untaremos un molde tipo plum cake( de unos 30 centímetros de largo con mantequilla y ligeramente enharinado.Vertemos la mezcla en el molde

Introducimos el molde en el horno previamente precalentado a 170ºC durante 25-30 minutos ( hasta que este doradito y al pincharlo con un palillo salga limpio. Lo dejaremos enfriar desmoldamos y reservamos tapado con un paño.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR:

En un cazo,se  mezcla el agua y el azúcar,lo llevamos a ebullición durante unos cinco minutos sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y añadimos el licor y reservamos a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN DE LA CREMA:

En un bol,se baten ligeramente los huevos con la harina de maíz con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede blanquecina.

En un cazo,calentaremos la leche junto con el azúcar y hay que ir vigilando y removiendo para que el azúcar no se pegue en el fondo del cazo.

A continuación,añadiremos la mezcla de los huevos e iremos removiendo hasta que la crema empiece a espesarse. Retiramos del fuego he incorporamos la mantequilla.Mezclamos bien  hasta obtener una crema homogénea.

Vertemos la mezcla en un bol y la cubrimos con papel film transparente y dejamos enfriar, a temperatura ambiente,reservamos en la nevera una hora hasta el montaje.

MONTAJE:

Cortaremos el bizcocho en cuadritos de 2´5 cm de espesor.Los vamos sumergiendo uno a uno en el almíbar y los dejamos escurrir sobre una rejilla.Espolvoreamos con azúcar la parte de abajo y la quemaremos ligeramente con el soplete de cocina.( Esto evitara que los borrachos se rompan por abajo).

Con la ayuda de una manga pastelera,haremos un zigzags de crema pastelera y lo quemaremos con el soplete.Reservar en la nevera hasta la hora de servir.