CALAMARES RELLENOS

Esta es una de mis recetas elaboradas ami gusto.
INGREDIENTES:
8 calamares grandecitos
400 gr de carne picada la mitad de ternera y la mitad de cerdo
2 dientes de ajo
100 gr de salmón ahumado
1 cebolla
100 gr de piñones
aceite de oliva
sal y pimienta
vino blanco
40 gr de miga  de pan
1 huevo duro picadito
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
3 tomates rallados
1 cebolla
2 zanahorias
aceite 
sal
Un puñado de guisantes 
1 picada
Un huevo duros para decorar
vino blanco 
ELABORACIÓN PARA LOS CALAMARES:
Lo primero que haremos será limpiar los calamares, retirándose la cabeza, la pluma , la tinta y las tripas.Separaremos las corbatas y las aletas y las patas. Pondremos a cocer 2 huevos en una cazuela con agua y los cocemos unos 10 minutos y reservaremos.
Picaremos la cebolla fina y la pondremos pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añadiremos un diente de ajo picadito.Añadiremos las aletas, las patas y las corbatas picaditas. Añadiremos la carne picada y el salmón ahumado picadito, sazonamos y cocinamos. Añadiremos la miga de pan ya remojada y escurrida, el huevo cocido y picado, los piñones y cocinaremos durante 8 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejaremos enfriar.
PARA EL SOFRITO:
Picaremos la cebolla finamente y la zanahoria y las pondremos a pochar en una cazuela de barro con un chorrito de aceite. Sazonamos rallamos el tomates y se los añadiremos.Añadiremos el vino y cocinaremos durante unos 8 o 10 minutos.Añadiremos los guisantes y dejamos cocer unos minutos más y reservaremos. 
Rellenaremos los calamares y los cerraremos con un palillo no hay que rellenarlos demasiado, ya que al cocerlos siempre reducen esto podría hacer que se nos rompieran.Añadiremos los calamares en nuestra salsa y añadiremos medio vaso de agua y cocinaremos durante unos 30 minutos a fuego medio. En un mortero añadimos un ajo pelado junto con la picada y majamos todo lo añadimos a la cazuela y espolvoreamos con perejil y cocinaremos durante cinco minutos más. Decoramos con huevo duro.