ALUBIAS PINTAS BIO CON ALMEJAS DE PANADERÍA RINCÓN DE SEGURA

Esta es una receta que hacía años que no elaboraba y ya era hora. Porque la verdad es un plato que nos encanta.

ELABORACIÓN:

La noche antes pondremos en remojo las alubias. En una olla a presión añadiremos las alubias cubiertas con agua y un poco de sal dejaremos cocer más o menos una hora. Una vez estén tiernas ya las podremos preparar.

INGREDIENTES:

1/2 quilo de alubias pintas Bio

½  de almejas

1 cebolla

2 zanahorias

5oo ml de fumet de pescado casero

1 hoja de laurel

2 vasos de vino blanco

1 vaso del caldo de las judías pintas

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce de la vera

Sal

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Una vez tengamos cocidas  las judías pintas, las escurriremos y reservaremos. Pelaremos la cebolla y la cortaremos en dados al igual que las zanahorias. En una cazuela pondremos a sofreír la cebolla y la zanahoria con un poco de aceite de oliva, cuando esté la cebolla transparente añadiremos una cucharada de harina y la diluiremos bien.

Añadiremos el vino blanco y lo dejaremos reducir un poco, añadiremos las almejas, la hoja de laurel, la sal y el pimentón. Cocinaremos unos 5 minutos a fuego bajo. Añadiremos el fumet de pescado, y el vaso del caldo de las alubias  y añadiremos las alubias. Cocinarnos a fuego medio unos minutos. Retiramos del fuego y servimos nuestro delicioso plato.