BRAZO DE GITANO DE NATA Y YEMA CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Esta es una receta que en casa nos encanta. Pero esta vez lo he hecho con almendras caramelizadas y lo he decorado con unas figuritas que he elaborado con chocolate blanco. Lo elaborado en la Thermomix.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos xl

120 gr. azúcar

Una pizca de sal

1 cta. Vainilla

120 gr. Harina de fuerza tamizada

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. Sin lavar el vaso, colocaremos la mariposa, los huevos, azúcar y sal, 5 min. 37º, vel . 3 y 1/2. Otros 5 min. Sin temp. Misma velocidad.

 Añadiremos la vainilla y la  harina. Pasada previamente por un colador, 10 seg. vel.2. Retiramos la mariposa y terminaremos de envolver con cuidado para no quitar el aire que metimos a los huevos.

Extenderemos sobre la bandeja forrada con papel para hornear y horneamos a 180º unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta del horno, lo dejaremos reposar así unos 10 minutos.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

100 gr. agua

100 gr. azúcar

30 gr. Ron

Añadiremos todos  los ingredientes al vaso, 4 min., Varoma, vel.1. Dejar enfriar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

500 gr. Nata para montar fría

80 gr. azúcar glas

1 cucharada de queso natural  para untar

ELABORACIÓN:

Montaremos la nata con el azúcar y el queso para untar natural, unos segundos a vel.4 y 1/2. Llevar a la nevera.

INGREDIENTES PARA NUESTRA YEMA:

220 gr. agua

220 gr. azúcar

6 yemas de huevo

60 gr. mantequilla fundida

20 gr. maicena

40 gr. leche

Colorante amarillo alimentario

ELABORACIÓN:

Añadiremos en el vaso  el agua y el azúcar, 12 min. 100º, vel. 2, sin cubilete. Reservar en una jarra.

 Sin lavar el vaso, colocaremos la mariposa, las yemas, la mantequilla fundida, maicena, leche y colorante, programar 1 minuto, vel. 3 e iremos echando por el vocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad. Llevar a la nevera en un bol tapado con film.

MONTAJE:

Con todos los ingredientes ya fríos. Añadiremos a la plancha de bizcocho con un pincel el almíbar. Rellenar con la nata, envolver en film y llevar un rato a la nevera para que coja cuerpo. Cubrir con la yema extendida y por último añadimos la almendra caramelizada y decoramos con las figuritas de chocolate blanco.