CARACOLES CON CONEJO

Hoy os traigo una receta de conejo con caracoles de Karlos  Arguiñano . Siempre suelo elaborar conejo con caracoles como mi madre los suele elaborar. Pero en esta ocasión he querido probar este exquisito plato.

INGREDIENTE PARA 4 COMENSALES:

1 conejo

500 kl de caracoles

150 gr. de jamón serrano

150 gr. de chorizo para cocinar

1 vaso de tomate casero

2 cebollas

4 dientes de ajo

4 pimientos del piquillo

1 vaso de vino blanco

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Pimentón de la vera

1/2 guindilla picante

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar bien los caracoles y engañarlos para que salgan de su concha. Sacaremos los caracoles de sus conchas, quitaremos la parte negra del final.

Cortaremos el jamón en daditos e introduciremos un trozo dentro de cada caparazón. Añadiremos también el caracol. Picaremos los dientes de ajo y lo pondremos a dorar en una cazuela  de piedra con aceite. Antes de que se doren añadiremos las cebollas picadas y la guindilla. Sazonaremos  y cocinaremos  durante unos 5 minutos. Picaremos el chorizo, y lo añadiremos y espolvoreamos  con un poco de pimentón.

Trocearemos el conejo y salpimentaremos. Rehogaremos un poco y añadiremos el vino blanco y agua hasta cubrir. Lo coceremos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Picaremos los pimientos y los añadiremos a la cazuela. Añadiremos la salsa de tomate y los caracoles. Cocinaremos todo junto a fuego lento durante 5 minutos y si queremos la salsa un poco espesa añadiremos una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua y se lo añadiremos a la salsa.