ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones especiales. Yo la suelo hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

4 Rodajas Merluza

4 Rodajas Rape

4 Cigalas

4 Gambas

4 galeras

6 cangrejos de río

10 navajas

20 Almejas

20 Anillas de Calamar

2 sepias

1 Cebollas

4 Tomates maduros

50 ml de pernod

1 litro de fumet natural de marisco y pescado  casero

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta Negra

Harina para rebozar

2 huevos para rebozar

PARA LA PICADA:

4 Almendras Tostadas

2 Dientes Ajo

1 Rebanadas Pan Frito

Perejil

ELABORACIÓN:

Pondremos una sartén al fuego  con abundante aceite de oliva y rebozamos con  huevo y harina las rodajas de merluza, rape trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.

Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras y los cangrejos de río. Reservaremos.

Rallaremos la cebolla y  los tomates,  ponemos una  sartén con el aceite caliente y dejaremos sofreír primero la cebolla  hasta que la cebolla esté dorada. Añadiremos  a la sartén el tomate rallado con una pizca de azúcar  freiremos lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en cuando. 

Pondremos  una sartén al fuego  y cuando esté caliente echaremos las almejas los cangrejos de río, navajas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción.

Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasamos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los cangrejo, navajas, cigalas, gambas, galeras.Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.

Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos  pegue el pescado a la cazuela.

Dejaremos reposar un rato antes de servirla.