PAELLA DE MARISCO Y PESCADO

Esta es una paella que en casa nos encanta hecha a mi manera.

INGREDIENTES PARA 6 COMENSALES:

600 de arroz bomba

Fumet casero de pescado y marisco

6 gambas

200 gr de rape

100 gr de merluza

Unas pocas navajas

6 cangrejos de rio

6 galeras

6 cigalas

1 sepia

Anillas de calamar

1/2 pimiento rojo

2 tomates

2 dientes de ajo

Unos guisantes

2 alcachofas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azafrán

Colorante alimenticio

1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar las alcachofas y ponerlas con agua y limón para que no quede el arroz negro. Picaremos los ajos y reservaremos, cortaremos el pimiento rojo a tiras y reservaremos. Rallaremos los tomates y limpiaremos bien el marisco cortando todas las patas y antenas. En una sartén añadiremos un chorro de aceite e iremos friendo primero las alcachofas y reservamos, el pimiento, el marisco y reservaremos. Haremos el sofrito con los ajitos picaditos la sepia, anillas de calamar y el pescado a taquitos y el tomate sazonamos.Añadimos el pimentón de la vera, azafrán, colorante dejamos unos diez minutos hasta que haya reducido un poco.

En una paella añadiremos el arroz y añadiremos el sofrito por encima,  mezclaremos bien y añadiremos los guisantes y mezclaremos bien,  coceremos el arroz al fuego fuerte unos minutos hasta que el arroz este transparente. Retiramos del fuego añadiremos el fumet mezclamos bien y añadiremos todo el marisco por encima al igual que las alcachofas y el pimiento. Añadimos al fuego unos 20 minutos aproximadamente apagamos el fuego y tapamos la paella con una tapa y dejamos que repose unos cinco minutos. Tiene que quedar al dente.