CANELONES DE PATO TRUFADO CON FOIE Y BECHAMEL DE CEPS

Hoy os traigo unos canelones de pato trufado con foie y bechamel de ceps, receta de una muy buena amiga.

INGREDIENETES:

1 pato de 1 kg

½ kg de ceps frescos

200 gr de zanahorias

200 gr de cebolla

1 lata de paté de pato

1 trufa negra

1 litro de nata liquida para cocinar

Sal

Pimienta

Brandy

Ciruelas

Laurel

Tomillo

2 paquetes de pasta para canelones

200 gr de harina

Mantequilla

100 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Asar el pato entero durante 50 minutos a 160º. Desmenuzar y reservar en una olla. Hacer un sofrito con la cebolla la zanahoria, el laurel y el tomillo. Añadiremos el pato la mitad de los ceps y la trufa rallada. Incorporaremos el pato asado desmenuzado. Se rehoga todo y se flambea con brandy. Por último se añaden las ciruelas  y se tritura todo hasta obtener una pasta. Para la bechamel: Se sofríe la cebolla cortada fina hasta que este doradita. Añadiremos la nata liquida, sazonamos y dejamos que hierva unos minutos. Triturar  y pasar por un colador fino.

En una olla añadiremos agua a hervir con un chorrito de aceite, sal y laurel. Se hierve la pasta unos minutos hasta que quede al dente. Rellenaremos los canelones con la masa . se cubren con la bechamel y se añade queso parmesano rallado y la mantequilla . Se hornean unos minutos y se terminan de dorar.