ESCUDELLA I CARN D´OLLA

receta es una receta de mi abuela,y mi madre es una receta que solíamos hacer todas las.Navidades junto con el pavo me trae muy buenos recuerdos de la infancia,junto amis queridos padres a mi yaya y hermanos.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

½ kg de carne de ternera

½ gallina

300 gr de oreja y morro de cerdo

2 pies de cerdo cortados por la mitad

200 gr de tocino veteado

1 rabo de cerdo

1 hueso blanco de ternera de ( rodilla).

1 hueso de jamón

300 gr de butifarra negra

300 gr de butifarra blanca

½ col

2 trozos de apio

2 puerros

300 gr de patata

200 gr de garbanzos para cocer( ponerlos en remojo la noche antes).

1 nabo

2 zanahorias

1 paquete de galets del nº 0 o bien unos fideos del nº 4 y un puñadito de arroz con los garbanzos

Sal

INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS:

1 kl de carne de ternera picada

250 gr de carne de cerdo picada

100 gr de tocino picadito

50 gr de butifarra negra picadita

2 dientes de ajo picaditos

Perejil picadito

Pimienta negra,canela,nuez moscada

50 gr de piñones

2 huevos

Pan rallado

ELABORACIÓN DEL CALDO:

En una olla añadiremos todos los ingredientes,del caldo menos la patata y las pelotas.Pondremos la olla a fuego medio durante tres horas  iremos espuman dolo,mientras-tanto iremos preparando las pelotas en un bol.Añadiremos todos los ingredientes y lo mezclaremos todo bien,aremos unas pelotas bastantes grande-citas y las pasaremos por harina y cuando ya este.El caldo añadiremos las pelotas y dejaremos que hierba una media hora más o menos.Y por ultimo prepararemos la sopa.