CANELONES CASEROS PARA ESTAS NAVIDADES

Esta es una receta de mi abuela. Elaboraba unos exquisitos canelones.

INGREDIENTES:

16 placas de canelones

100 g de jamón ibérico picadito

100 gr de jarete de ternera

200 gr de lomo de dos colores

200 gr de gallina

2 hígados de pollo

1 lata de paté

Aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate

1 vaso de vino blanco

Una rama de canela

Harina

Leche entera

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

Leche entera

Mantequilla

Sal

Harina de maíz

Nuez moscada recién rallada

Queso rallado

ELABORACIÓN:

En una cazuela de barro rustiremos las carnes ya salpimentadas con un chorrito de aceite, junto con la rama de canela, los ajos, la cebolla y el tomate. A medio rustrir, añadiremos el vino y dejaremos que reduzca. Colaremos el caldo, retiraremos la rama de canela y lo pasaremos todo junto con la lata de paté y el jamón  en la thermomix o picadora. En una cazuela añadiremos toda la mezcla en una cazuela y añadiremos harina y leche hasta que quede doradita. Añadiremos la mezcla en una bandeja de cristal hasta que la masa se enfrié.

En una olla con agua, sal y un chorrito de aceite herviremos las placas de los canelones. Enfriaremos las placas en un bol con agua fría y después las escurriremos sobre un trapo de algodón. Repartiremos la carne sobre los canelones uno a uno y los iremos enrollando y añadiéndolos en una bandeja para hornear untada con mantequilla. Haremos una bechamel con la harina de maíz la leche y una cucharadita de nuez moscada y sal al gusto, no tiene que quedar ni muy espesa ni muy liquida. Por último añadiremos la mezcla sobre los canelones y añadiremos por encima unas bolitas de mantequilla y el queso rallado. Los introduciremos en el horno a 180º C durante 15 o 20 minutos.