CROQUETAS DE COCIDO

Hoy he elaborado unas croquetas con los restos que sobraron del caldo murciano, ya que esta vez no he hecho ropa vieja al no sobrar garbanzos y verduras.

INGREDIENTES DEL RESTOS DE LAS PELOTAS QUE SOBRARON:

ESTOS SON LOS INGREDIENTES PARA ELABORAR LAS PELOTAS:

300gr de carne picada de ternera

 Una pechuga de pollo

Media tira de longaniza roja

Un blanco

Una tira de tocino ibérico

Un hígado de pollo

Especias variadas

 piñones

3 huevos

 Pan rallado

Yo solo añadí 4 pelotas que sobraron desmenuzadas.

INGREDIENTES DEL RESTO DE LA CARNE DEL CALDO:

Un trozo de gallina desmenuzada

Un trozo de carne de cunill de ternera desmenuzado

Un trozo de papada muy pequeño desmenuzada

2 cebollas

100 gr de trocitos de jamón

Una pizca de sal

Un chorrito de coñac

Harina

Leche

Nuez moscada

Huevos para rebozar

Pan rallado

Una cucharada sopera de mantequilla

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será desmenuzar todas las carnes y reservarlas. Trocearemos la cebolla. En una cazuela, ponemos a derretir la mantequilla y freímos suavemente la cebolla hasta que esté transparente. Añadiremos las carnes y las rustiremos un poco. Añadiremos el chorrito de coñac hasta que se evapore, reservaremos las carnes y en una cazuela añadiremos un poco de mantequilla y la otra cebolla picadita y la  freímos suavemente la hasta que esté transparente.

Le añadimos la harina le damos unas vueltas y vamos echando la leche sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Tenemos a fuego lento 5 minutos y le añadimos las carnes.

Continuamos la cocción, para que se integren todos los ingredientes, hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cazuela, rectificamos de sal y le añadimos la nuez moscada.

Primero dejaremos enfriar la masa y después la introduciremos en la nevera tapada con papel film.

Ahora, iremos formando las croquetas, pasándolas primero por huevo batido y después por el pan rallado y las iremos friendo en abundante aceite caliente, que queden bien doradas y cremosas por dentro.