BACALAO CON SANFAINA

Hoy os traigo una receta tradicional.Receta tradicional de catalunya  "bacallà amb samfaina"(Receta que elaboraba mi yaya y por cierto lo hacia muy bueno).

INGREDIENTES:

600 gr de bacalao de la parte del morro

1 huevo para rebozar

Harina para rebozar

Aceite

Sal

INGREDIENTES PARA LA SANFAINA:

2 berenjenas

2 calabacines

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebollas

6 tomates gorditos para rallar

Aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Sal

ELABORACIÓN:

Empezaremos elaborando la sanfaina. Cortaremos en dados pequeños todas las verduras.Pondremos en una cazuela los pimientos,berenjena,calabacines,cebolla.Cuando las verduras empiecen a estar pochadas .Añadiremos el tomate rallado con una cucharadita de café de azúcar.Añadiremos sal al gusto.Dejaremos cocer a fuego bajo hasta que se evapore el liquido unos 20-25 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN DEL BACALAO:

Desalaremos el bacalao en un recipiente con agua un par de días antes e ir cambiando el agua guardándolo en el frigorífico. Escurrir y secar el bacalao.Rebozar el bacalao por huevo y harina. Freírlos en una sartén con abundante aceite.Colocaremos los trozos de bacalao en una cazuela de barro y encima la sanfaina.