Hace un mes prepare anchoas con
la receta de mi libro mágico, corpus del patrimonio colinari Catalá.
INGREDIENTES:
Boquerón fresco que sea grandecito
Sal gorda
Granos de pimienta negra
Hojas de laurel
Taro de cristal ya esterilizado
ELABORACIÓN:
Sacaremos la cabeza y la tripa del boquerón, lo pondremos en una
bandeja cubriremos el boquerón con la sal unos granos de pimienta y unas hojas
de laurel. Al día siguiente colaremos el boquerón y tiraremos la sal que hemos
utilizado y añadiremos otra de nuevo seca
e iremos alternando en el bote de cristal alternando con la sal gorda
granos de pimienta y hoja de laurel. Cuando estén bien puestas y apretadas, las
cubriremos de sal, pondremos un peso encima del bote y lo guardaremos en un
sitio oscuro y fresco al menos un mes.
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