Hoy os traigo una receta para semana santa con MAHESO y sus exquisitos
productos. En Maheso han preparado para nosotros una tradicional receta a base de
bacalao desmenuzado y un toque de perejil, para conseguir unas tortas de
bacalao más finas, sabrosas y crujientes. Disfrutaremos de un sabor
inconfundible de la cocina de siempre, elaborada con los mejores ingredientes.
¡Y ahora también los podemos preparar al horno!
Para disfrutar de la cocina de siempre, en Maheso han elaborado una
receta tradicional a base de bacalao desmenuzado y un toque de perejil. Son sus
buñuelos de bacalao, ahora más sabrosos y esponjosos. ¡Y también pueden
prepararse al horno!
Yo he acompañado estos exquisitos productos con unos calçots rebozados
con salsa para calçotos y nuestro postre. Un mil hojas con fresas y nata.
INGREDIENTES PARA LOS CAÇOTS REBOZADOS:
10 Calçots
1 Huevo
2 Cucharadas soperas de
Harina
Agua fría1 Pizca de Sal
Aceite para freír
ELABORACIÓN:
Para prepararemos los calçots rebozados en tempura, lo primero que
haremos será quitándoles las primeras capas que van con la tierra, cortarles el
pedúnculo y la parte verde de arriba y lavarlos bien. A
continuación, pondremos en una olla con agua a hervir y una pizca de sal y la
llevamos a ebullición. Una vez el agua empiece a hervir escaldamos los calçots
unos 2 o 3 minutos. Luego los cubrimos con agua fría para cortar la cocción y
finalmente los escurriremos bien. Seguidamente prepararemos la tempura para
rebozados: en este caso yo he mezclado el huevo batido, con la harina, la sal y
un pelín de agua bien fría para obtener una tempura de calçots con una
consistencia parecida a una bechamel clara, pero también podéis añadir una cucharadita de levadura si quieres
que el rebozado para que se hinchen
Reservaremos la tempura en la nevera hasta que la vayamos a utilizar
porque siempre tiene que mantenerse bien fría.
En una sartén con abundante aceite y freiremos los calçots rebozados en
tempura de huevo y harina por los dos lados les iremos dando la vuelta y los
acompañamos con salsa para calçots.
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 ñora (o 1 pimiento choricero)
4 tomates maduros
1 cabeza de ajo
1 vaso de aceite de oliva
150 gramos de almendras
1 rebanada de pan duro (o pan frito)
perejil [opcional]
ELABORACIÓN:
Dejaremos 1 ñora, o un pimiento choricero, en agua durante toda la
noche anterior a la elaboración, para que se ablande. Empezaremos, escalibando los tomates y el ajo. Esta será la
base de la salsa para calçots. Para ello, cortaremos el rabo del tomate, y en
el culo le haremos dos cortes en cruz. Esto facilitará para que se vayan escalibando. Dejar los
tomates y el ajo en el horno durante unos 30-40 minutos. Iremos
preparando la pulpa de la ñora. Lo vamos a haremos con una cucharita pequeña.
Iremos dejando la pulpa en el mortero. Es mejor añadir ñora, porque es dulce y le da un toque muy
especial a la salsa de calçots.
Añadiremos el pan frito y las
almendras en el mortero iremos picando durante un buen rato, hasta que quede
bien triturado. En cuanto estén listos los tomates y los
ajos, les iremos quitando la piel y todo lo que esté quemado, y lo iremos
introduciendo a en el mortero. Añadimos un
par o tres de dientes de ajo, y también medio vaso de aceite. Trituraremos todo
bien, pasándolo por la minipimer, hasta que quede la salsa con la textura
ideal. Para controlar la textura, ir añadiendo aceite.
INGREDIENTES PARA NUESTRO POSTRE:
1 plancha de hojaldre fresco de
1 litro de nata para montar
2 cucharadas de queso fresco en crema
Azúcar glas para montar la nata al gusto
250 g de fresas picaditas. Reservaremos alguna entera para decorar
la parte de arriba.
Azúcar glas para decorar.
ELABORACIÓN:
Precalentaremos el horno a 210ºC y abriremos nuestras planchas de
hojaldre. Aprovechamos el papel que traen y las colocamos sobre dos bandejas de
horno.
Partimos por la mitad la plancha, con la ayuda de un cuchillo Nos saldrán 2 trozos iguales
Pinchamos, con un tenedor, toda la superficie de los hojaldres y
horneamos a 210ºC durante unos 20-25 min. O hasta que veamos que están hechos. Una
vez hechos los hojaldres los sacamos del horno y los dejamos enfriar
completamente sobre una rejilla. Cuando tengamos todos los ingredientes de la
receta hechos podemos montar la milhojas. El orden que sigo yo a la hora de
hacer los ingredientes es el siguiente: primero hago el hojaldre. Mientras se
hace en el horno, lavo y pico las fresas. Mientras se enfría monto la nata con
las dos cucharadas de queso y el azúcar glas. Colocamos sobre un plato o
bandeja una plancha de hojaldre. Echamos la nata y la repartimos por toda la
superficie junto con los trocitos de fresa. Colocamos la última capa de
hojaldre. Espolvoreados azúcar glas, con la ayuda de un tamiz, y colocamos unas
fresas de adorno. Para que no se muevan el pego al hojaldre con un poco de
nata.
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