CONEJO AL CURRY CON CEBALOVERS

Hoy os traigo una nueva receta con conejo al curry con leche de coco acompañado con unas verduritas al horno.

INGREDIENTES PARA EL CONEJO:

1 conejo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

1 bote de cebolla al curry

1 cucharadita  de comino en polvo

1 rama de canela

1 cucharadita de jengibre

1 vaso de caldo de verdura casero

1 bote de leche de coco

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En una cazuela de barro introduciremos el aceite y cuando ya esté caliente introduciremos el conejo. Lo cocinaremos esta que se dore. Pelaremos el ajo y lo picaremos finamente. Retiramos el conejo de la cazuela, añadiremos el ajo y dorar. Añadiremos la cebolla con curry, y el comino, la canela y el jengibre, dar unas vueltas y entonces será cuando añadiremos el caldo de verduras. Salpimentamos e introduciremos de nuevo el conejo. Cocinaremos a fuego lento hasta que reduzca. Continuación añadiremos un bote de leche de coco y cocinaremos a fuego lento hasta que la salsa quede cremosa.  

INGREDIENTES PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:

1 patata

1 calabacín

1 berenjena

2 tomates

1 puerro

Y para el aliño necesitaremos dos guindillas y aceite de oliva

ELABORACION:

Lavaremos bien las verduras y las cortaremos finas y las introduciremos en una bandeja para horno forrada con papel para hornear. Introduciremos las verduras y previamente un par de horas antes tendremos aceite de oliva con dos guindillas dentro. Pulverizamos las verduras con este aceite y horneamos a 180º durante 20 minutos dependiendo del tipo de horno.Y ya tenemos nuestro plato para emplatar.