MEJILLONES CON PISTO

Hoy os traigo una receta muy sencilla unos mejilloness con pisto. En casa es un plato que nos encanta.

INGREDIENTES:

1 quilo de mejillones de roca limpios

2 calabacines

1 berenjena

2 pimientos verdes

1 cebolla

250 gr de tomate rallado

2 ajitos

Una pizca de azúcar

Aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACION:

Lo primero que aremos será limpiar bien los mejillones y luego los aremos al vapor reservaremos. Ahora será cuando preparemos nuestro pisto empezaremos cortando las verduras en trozos muy pequeños. Pondremos las verduras en una sartén con aceite y sofreiremos unos 20 minutos a fuego medio. Una vez que las verduras estén pochadas, incorporaremos el tomate, la sal, Tapa para que no salpique y dejar a fuego medio-bajo unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Mientras tanto escurriremos los mejillones y los introduciremos en una fuente y por último añadiremos el pisto por encima.