Hoy un risotto de calamares con gambones. Esta receta me la paso un buen
amigo nuestro que es de Italia. La verdad una receta exquisita y fácil de
elaborar.
INGREDIENTES:
Arroz arborio especial risotto
2 calamares
4 gambones
1/3 de cebolla morada
Vino blanco
Perejil
Azafrán
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES PAR EL FUMÉT DEL
CALDO DE CRUSTÁCEOS:
½ cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
Perejil fresco
1 tomate pelado
Aceite de oliva virgen
Brandy
Sal
ELABORACIÓN:
Prepararemos un fumét de crustáceos .Es un fondo de cocción muy clásico
y utilizado para preparar rissotos, pasta o cualquier receta de pescado que
necesite sabor en la preparación.
Se prepara con las cabezas de gambas u otros crustáceos. En una olla, se
pone aceite perejil zanahoria, ajo, y cebolla .Cunando empieza a dorar, se
añade el tomate pelado .Remover unos instantes e incorporar los crustáceos
.Flambear con el brandy y añadir el agua. Llevar a ebullición durante 15-20
minutos aproximadamente. Con la ayuda de
un tenedor u otro utensilio, machacar las cabezas para que suelten los sabores.
Colar y filtrar con un chino y reservar para utilizarlo. Colocar los calamares
en anillas y picar los tentáculos. En una sartén, poner tres cucharadas de
aceite y la cebolla picada. Cuando empiece a dorar, agregar los calamares.
Reservar unos instantes e incorporar el arroz. Tostar el arroz durante unos
minutos aproximadamente, a fuego vivaz ir removiendo constantemente. Esfumar
con vino blanco, dejar evaporar, añadir un cucharón de caldo y seguir
removiendo .A medida de que haga falta,
seguir añadiendo caldo, removiendo y llevándolo a cocción, según el tiempo indicado.
Unos dos minutos antes de que el arroz esté completado añadir un poco de
azafrán y los gambones cortados en trocitos. Completar la cocción, apagar el
fuego y agregar la mantequilla. Remover hasta que esté fundida: emplatar con
unas rodajas de tomate con perejil fresco espolvoreado y aceite de oliva en
crudo (también podéis pones un poco de pimienta molida).
Y acompañaremos esté risotto con un buen vino de bodegas ARZUAGA Arzuaga Rosae
El viñedo del que proceden las uvas de la variedad Tempranillo con el
que se elabora este vino, tiene una edad de 25 años y está situado en nuestra
finca La Planta, ubicada a 911m de altitud en plena Milla de Oro Ribereña, en
la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo. Finca muy especial por su
singularidad de terrenos arcillo calcáreos con la roca madre sin fragmentar a
menos de un metro de la superficie.
ummmmmmmmmmmmmm de rechupete
ResponderEliminarMe parece un plato delicioso y muy sano.Buenas noches y hasta mañana.Bs
ResponderEliminarGracias hermanitos.Esta pero de rechupete besitos
ResponderEliminarGracias doris es un plato exquisito y queda muy suave en casa gusta muchísimo.besos
ResponderEliminar