ESCUDELLA I CARN D´OLLA

 Está receta  la elaboraba mi yaya. Pero como ya no me acordaba como se elaboraba menos mal que tengo el libro.Corpus del patrimoni culinari catalá.

INGREDIENTES PARA 8 COMENSALES:

1 trozo de costilla de ternera

1 trozo de costilla de cerdo

2 butifarras negras

2 butifarras blancas

2 trozos de tocino

1 careta de cerdo

1 pie de cerdo

1 trozo de cola de cerdo o de espinada

1 hueso de jamón

¼ de gallina o de pollo

4 patatas

2 zanahorias

1 trozo de apio

1 xirivia

1 navo

1 puerro

200 de garbanzos ya puestos en remojo la noche antes

1/ col

300 gr de galets

Sal

Harina

Agua

PARA LAS PELOTAS:

150 g de carne picada de ternera

150 g de carne de cerdo

1 ajo

Un huevo

Perejil picado

Sal

Pimienta

Pan rallado o miga de pan

ELABORACIÓN:

En una olla con agua fría introduciremos todas las carnes, menos las butifarras y la carne para las pelotas. Lo aremos hervir durante una hora, iremos espumándolo sucesivamente, introduciremos los garbanzos.

Pasada la hora le añadiremos entonces las verduras, menos las patatas. Mientras tanto, mezclaremos todos los ingredientes de las pelotas mezclaremos bien hasta que quede todo bien mezclado. Les daremos una forma ovalada. Después de una hora de cocción de la escudella, añadiremos las patatas, las butifarras, las pelotas enharinadas. Dejaremos cocer una media hora más y cuando todo esté cocido, separaremos el caldo y añadiremos la pasta. Serviremos primero la sopa y después las hortalizas con los garbanzos y les podemos añadir un chorito de aceite de oliva y por último la carne.