Esta receta tan refrescante la solía hacer mi queridísima yaya como
nosotros la llamábamos en casa cariñosamente. Y como la hacíamos enfadar
INGREDIENTES PARA 6 COMENSALES:
500 gr de medallones de merluza sin espina
500 de colas de rape
300 gr de langostinos cocidos
½ paquete de surimi
2 cogollos
Aceitunas rellenas
Un botecito de alcaparras
2 latas de atún al natural
Mahonesa
2 huevos cocidos
ELABORACIÓN:
Primero de todo vamos a hervir la merluza y el rape en una olla durante
unos 20 minutos aproximadamente .Mientras tanto vamos limpiando los cogollos y
los cortaremos en juliana, la añadiremos en un bol y vamos a por el pescado que
ya lo tendremos hervido y lo escurriremos dejando que se enfrie totalmente. Mientras
tanto pelaremos los langostinos y los cortaremos a trocitos y los mezclaremos
con los cogollos que tenemos ya reservados. Añadiremos también el bote de
alcaparras escurridas, las olivas troceadas, el surimi cortado a trocitos no muy grandes y las dos latas de
atún escurridas. Añadimos una cucharada de mahonesa y mezclamos bien. Reservamos
y vamos a desmenuzar el pescado que este total mente frio, lo desmenuzamos en
un bol y le añadimos dos cucharadas de mahonesa y con un tenedor lo vamos
aplastando y mezclando bien y reservamos en una fuente de cristal alargada y
honda, la forramos de papel film para cuando vayamos a decorar el pastel le podamos
dar la vuelta fácilmente. Primero de todo añadimos con una cuchara una capa de
la mezcla de merluza y rape ni muy gorda ni muy fina que este bien, luego una
capa de la mezcla de cogollos que hemos reservado previamente. Pelamos los
huevos cocidos y ponemos un huevo laminado encima de la capa del relleno de los
cogollos, otra de pescado y así sucesivamente hasta que la última sea de
pescado. Por último con una espátula presionamos bien y cubrimos con el resto
de papel film y lo introducimos en la nevera unos 20 minutos .Pasado los 20
minutos lo sacamos de la nevera y abrimos el papel.
Film que hemos puesto encima y en una bandeja con mucho cuidado le
damos la vuelta y retiramos el resto del papel y a hora lo decoraremos al gusto
extendemos por encima mahonesa y rallaremos un huevo por encima pondremos Palitos
de surimi y unas olivas.
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