COCIDO MADRILEÑO

Esta es una receta que todavía no avía elaborado,gracias a una vecina madrileña encantadora que tengo como vecina.Tuvo la amabilidad de pasarme la receta de su madre.Gracias guapísima.

INGREDIENTES:

500 gramos de garbanzos

600 gramos de morcillo o jarrete de ternera

300 gramos de falda de ternera

Un cuarto superior de gallina

 Un chorizo

Una morcilla (Opcional)

Un buen trozo de panceta fresca

Media col grande

1-puerro

 3 zanahorias

2 patatas

Un hueso de jamón

Un hueso de rodilla de ternera

Un hueso de espinazo salado

Un hueso de caña blanco

3 dientes de ajo

Sal

Fideos

ELABORACIÓN:

Pondremos los garbanzos en un bol, cubriéndolos con agua .Los dejaremos en remojo durante toda la noche. Escúrrelos, los colocaremos en una red y reservaremos.

Pondremos abundante agua en la olla (2 litros y medio), añadiremos el morcillo, el tocino, el hueso de jamón y el hueso de rodilla el hueso de caña blanco, espinazo la falda de ternera. Sazonaremos, pondremos a calentar y cuando empiece a hervir, retiraremos la espuma, introduciremos los garbanzos y retiraremos  la espuma de nuevo. Taparemos y coceremos durante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor).

Abriremos la olla y retiraremos un poco del caldo a otra cazuela y la  pondremos a calentar. Picaremos la col e introduciremos en la cazuela donde se está calentando el caldo de los garbanzos. Agregaremos también el chorizo y la morcilla, sazonaremos. Coceremos todo con la tapa puesta durante 15 minutos.

Pelaremos las patatas y las zanahorias y las agregaremos enteras a la olla de los garbanzos. Añadiremos también el muslo de gallina, taparemos de nuevo y coceremos todo durante 10 minutos más. Serviremos todo en una fuente grande. Laminaremos los ajos,  y los freiremos en una sartén con un chorrito de aceite. Riega el plato y sirve el cocido madrileño con los fideos.