ARROZ CON PULPO Y TOMATES SECOS

Esta receta es otra de mis experimentos de cocina jajaja. Pero.Pero que rico ha quedado ni un granito de arroz.

TIEMPO DE ELABORACIÓN  1 HORA MÁS O MENOS:

INGREDIENTES PARA EL FUMET:

Una cabeza de rape

2 galeras

1 puerro

1 cebolla

4 ajitos pelados

2 zanahorias

1 pulpo de los que venden ya congelados

1 cucharadita de pimentón de la vera

1 litro de agua

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:

Aceite de oliva virgen

½ cabeza de ajos

Pulpo

2 tomates rallados

1 pote de tomates secos con aceite de oliva virgen y hierbas aromáticas ALICANTE GOURMET

300 gr de arroz

Colorante

Perejil fresco picado

ELABORACIÓN DEL FUMET DE PESCADO:

Cocemos el pulpo, con agua y sal cuando el agua esté hirviendo. Y meteremos el pulpo hasta 3 veces antes de dejarlo en la olla. Controlamos la cocción en base al tamaño del pulpo. Por otro lado, una vez cocido, reservaremos  y separaremos el pulpo que vayamos a utilizar. Añadiremos en el caldo que hemos cocido el pulpo la cabeza de rape, las galeras, zanahorias, puerro, cebolla, ajos, cucharita de pimentón. Y dejamos cocer nueva mente, hasta obtener nuestro fumet reservamos.

Los tomates secos, sino están hidratados en aceite (ya los venden así), podemos ponerlos una noche antes y también reservaremos el aceite para el arroz.

Rallamos el tomate, y  picamos los ajitos y el perejil, y el aceite del tomate seco. Y salteamos con el aceite de los tomates secos junto con los tomates cortados a dados. Añadiremos el tomate rallado y el colorante. Añadiremos el arroz  y el daremos unas vueltas hasta que quede amar-molado entonces añadiremos el pulpo y el fumet y dejaremos que cueza a fuego fuerte unos 15 minutos. Tapamos con papel de periódico y dejamos el arroz con el fuego apagado unos cinco minutos.