CARACOLES CON SANFAINA

Se trata de un guiso de caracoles con Sanfaina, es decir, con Pisto, que así se le llama en el resto de España. Y es típico de la cocina tradicional catalana. Tanto mi yaya como mi madre los solían elaborar mucho, a mi padre le encantaban los caracoles.

INGREDIENTES:

500 g de caracoles de viña

Granos de pimienta

Hierbas aromáticas: tomillo, hinojo, romero, laurel, guindilla

Para la Sanfaina

 2 cebollas

 2 pimientos rojos

2 berenjenas

 2 calabacines

6 tomates maduros

1 hoja   laurel

Sal

Pimienta negra

1 cta. De pimentón dulce

aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

 Se dejan  los caracoles en ayunas un 4 de días.

 Se ponen en una olla con agua, sal y vinagre, para que suelten la babá, que se va retirando con una espumadera. Se lavan muy bien, cambiándoles varias veces el agua y frotándolos un poco con las manos.

Se ponen a hervir en una olla con abundante agua, sal, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, a fuego lento. Cuando los caracoles sacan los cuernos, se sube el fuego al máximo y hasta que estén cocidos. Se retira la espuma con una espátula. Se cuelan y se reservan.

 Se limpian y se cortan las verduras en tiras rallamos el tomate, en una cazuela se sofríen a fuego lento las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya estén empezando a dorarse, se añade el pimentón dulce. Se le da unas vueltas y se añade el tomate rallado. Se le deja cocer todo junto unos 5 minutos.

 Una vez terminado, se mezcla con los caracoles y se deja cocer todo junto unos 20 min. Para que los caracoles cojan el sabor.