Esta receta es
una receta de la región de murcia,de donde son los padres de mi marido .Es una
receta que casual mente ha ido aparar a mis manos , ya que mi suegra tenia en
casa una libreta con recetas de cocina de su madre .Y no se acordaba ni que la
tenia y tubo el detalle de regalármela. Así que e puesto en practica una de las
recetas.
Se trata de un
plato contundente, por lo tanto es aconsejable consumirlo cuando aprieta el
frío porque calienta .
INGREDIENTES:
150 g de trigo terno NOMÉN
150 g de garbanzos
150 g de alubias
150 g de judías verdes
Una cebolla gorda
2 tomates maduros
Un trozo de calabaza totanera
Una patata
Pimentón dulce
Azafrán
Hierbabuena
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
El día antes de cocinar el guiso tendremos que poner a remojo los
garbanzos, las alubias y el trigo. Podemos poner los garbanzos y las alubias
juntas.
No le añadiremos nada al agua, aunque podemos usarla mineral que al
tener menos dureza que la del grifo, nos aseguramos que saldrán tiernos. Hay
quien también incorpora al agua de remojo una cucharada de bicarbonato, todo
esto es para asegurarse que las legumbres saldrán tiernas.
Utilizaremos una olla exprés para cocer los garbanzos, alubias .
También echaremos las bajocas lavadas, sin hebras y cortadas, la cebolla y los
dos tomates pelados.
Tapamos la olla y dejamos que cueza durante media hora.
La cebolla no la cortamos ni la partimos, la pelamos y simplemente le
haremos una cruz en su base un poco profunda dejándola entera durante la cocción,
se acabará deshaciendo
Mientras se cuecen estos ingredientes aprovechamos para hacer el
sofrito o requemo en una satén.
Para ello ponemos un poco de aceite de oliva, una cebolla cortada
finamente o rallada y un tomate rallado. Cuando esté hecho le agregamos una
cucharadita de pimentón dulce murciano.
Pasada la media hora que le dimos a la olla, destapamos y echamos el
sofrito. También añadimos la patata cortada en trocitos, la calabaza troceada,el trigo y colorante, hierbabuena y rectificamos el
punto de sal al gusto.
Volvemos a tapar y cuando salga el vapor por la válvula contamos otra
media hora de cocción
Una vez cocido el guiso lo dejaremos reposar para que termine de tomar todo
su sabor durante 10 minutos.
Es costumbre de las abuelas acompañar este plato con un rico y sencillo
ajo de calabaza. Para hacerlo cogeremos de la olla un trozo de calabaza cocida
y un par de dientes de ajo que añadiremos a un mortero, mezclamos con la mano
de madera. Ahora vamos echando en hilo el aceite de oliva como si fuera un
alioli, emulsionando con paciencia hasta que tenga la textura de una mayonesa.
La cantidad de ajo va al gusto se suele utilizar en la olla gitana pero con la diferencia que lleva
una guindilla.
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