BACALAO ALA MUSELINA DE AJOS

Eta receta es una receta que solían hacer, mi madre y mi abuela en el bar restaurante que teníamos.Hacia mucho tiempo que no lo elaboraba.

INGREDIENTES:

4 Lomos de Bacalao

5 Patatas grandes

3 Dientes de Ajo

Aceite de Oliva COLECCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXRTRA SABORDEORO

1 Hoja de Laurel

Sal y Pimienta negra

Harina

INGREDIENTES PARA LA MUSELINA DE AJO:

Huevo

1 Clara de Huevo

250 ml. Aceite de Oliva suave

1 Diente de Ajo

Sal

ELABORACIÓN:

Aplastaremos con un golpe tres dientes de ajo con la piel. Pelaremos las patatas y las cortaremos en circulos no demasiado anchos.

En una sartén grande pondremos bastante aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos los ajos, la hoja de laurel y las patatas.

Cuando las patatas estén fritas las sacaremos de la sartén y las pondremos en una fuente bien escurridas que pueda ir al horno. Las salpimentaremos.

Enharinamos el bacalao y lo freiremos por los dos lados. No nos tiene que quedar demasiado cocido. Pondremos el bacalao en la fuente

Para elaborar la muselina montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal.

Haremos un all i oli poniendo en un vaso batidor el huevo entero,( o en el mortero como yo he hecho) el aceite de oliva, un diente de ajo pelado y cortado y un poco de sal.

Batiremos los ingredientes poniendo el batidor en la parte de abajo del vaso y sin moverlo iremos batiendo. Cuando vaya espesando moveremos el batidor de abajo hacia arriba hasta que veamos que valla espesando.

Pondremos la mayonesa en un bol y le añadimos la clara montada. Lo mezclaremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la mezcla.

Cubriremos el bacalao con la muselina y gratinaremos al horno hasta que  nos quede la muselina un poco dorada.