TÁRTAR DE GAMBAS CON EMULSION DE MANGO Y FIGERS DE POLLO MAHESO

 

Esta receta que con estos calores, nos encanta bien fresquito y lo acompañamos por un segundo plato. Dé fingers de pollo http://www.maheso.com/  envueltos de crujiente rebozado, fáciles, rápidos y cómodos de preparar.

INGREDIENTES PARA OCHO COMENSALES

PARA EL TÁRTAR:

800 g de gambas

1 tomate

2 aguacates

Un pepino

Una cebolla tierna

2 limas

1 cucharadita de cilantro picado

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

PARA LA EMULSION DE MANGO

½ mango

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre

Sal  y pimienta

50 gr de Caviar de salmón rosado salvaje de Alaska http://www.wildalaskasalmon.eu/

ELABORACIÓN:

Para hacer la emulsión, primero pelaremos el mango y lo titularemos con el aceite y el vinagre, la sal y la pimienta. Reservaremos pelaremos las gambas y le sacaremos el intestino con un palillo. Picaremos las colas de las gambas y las reservaremos enfrió.

Pelaremos y sacaremos las pepitas del tomate, y cortarlo a trocitos pequeños, aremos lo mismo con el pepino el aguacate y la cebolla. Lo mezclaremos con  el zumo de una lima y el cilantro picado y un buen choro de aceite de oliva salpimentaremos y reservaremos.

Aliñar las gambas con el zumo de la otra lima y salpimentar. Pondremos un molde de emplatar dentro de un plato pondremos primero la mezcla del aguacate el tomate, cebolla, pepino, y por ultimo las gambas. Desmoldaremos y serviremos por encima con el caviar de salmón y la emulsión de mango. Y por último  acompañaremos este delicioso plato con unos figers de pollo http://www.maheso.com/  exquisitos.