Mi agradecimiento a http://www.esparragodehuetortajar.com/
por estos exquisitos espárragos en casa
los hemos encontrado muy buenos pero que muy buenos.
El cultivo del espárrago triguero tuvo su origen 5.000 años a.c, a
partir de ese momento empieza a extenderse por el Mediterráneo.
Su llegada a España fue en el año 200 a.c, en el siglo VIII (año 711)
con la invasión árabe se expande por la Península Ibérica.
Este hábito por el consumo del espárrago triguero se mantuvo en la
provincia de Granada, hasta finales del siglo XIV, con la desaparición del
Reino Nazarí, tras la Reconquista por los Reyes Católicos.
Ya en el S. XX, en los años 30, el espárrago triguero es recuperado por
los agricultores de Huétor Tájar, quienes la empezaron a cultivar en pequeñas
parcelas explotadas en régimen familiar, con fines de autoconsumo.
En los años '60, varios grupos de agricultores se reunieron para su
comercialización en común, transportándose hasta distintos puntos de la
provincia en furgones y acondicionando el producto en sarrias de esparto humedecidas,
para evitar su deshidratación.
Tras estos duros inicios, en los '70 se fundan las primeras sociedades
cooperativas, que permitieron mejorar las prácticas de elaboración y
comercialización, a su vez, les permitió
firmar los primeros acuerdos comerciales a nivel nacional. Entre ellas fue
pionera Centro Sur S.C.A.
En 1996, el espárrago triguero de Huétor Tájar, es reconocido por la
Consejería de Agricultura y Pesca, aprobándose el Reglamento del Consejo
Regulador y de la Denominación Específica, y en el 2.000 la Comisión Europea le
reconoce como una Indicación Geográfica Protegida, por sus características
únicas en el mundo.
Hoy, forma parte de las 250 Denominaciones de Origen e Indicaciones
Geográficas Protegidas que hay en España, distintivo otorgado por su excelente
calidad.
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