POLLO CON BERENJENAS Y PATATAS SELECTAS DE TRUFA NEGRA

Esta semana santa he preparado una serie de platos, de mi libro mágico como yo le llamo he querido probar el pollo con berenjenas. Y la verdad exquisito y el libro por supuesto es corpus del patrimoni culinari catalá.

INGREDIENTES:

1 pollo troceado

3 berenjenas

2 cebollas

2 tomates maduros

Sal

Agua o coñac yo le añadí un chorrito de coñac

Pimienta negra

Una cucharada sopera de manteca de cerdo

Un chorrito de aceite de oliva

Una rama de canela

2 huevos duros para terminar el plato

Unas patatas selectas de trufa negra http://www.patatastorres.com/

PARA LA PICADA:

Un puñado de almendras o avellanas

4 ajitos

Perejil

ELABORACIÓN:

Poner en una cazuela la manteca de cerdo y el aceite, y añadiremos el pollo salpimentado hasta que este. Un poco doradito en la misma cazuela añadiremos la cebolla picadita y el tomate, cuando el sofrito tenga color añadiremos el agua y lo dejaremos cocer todo junto hasta que el pollo este blando. Mientras tanto cortaremos las berenjenas a círculos  anchitos las salaremos y las dejaremos que escuran. Una vez escurridas las pasaremos por harina y las freiremos. Al final de la cocción del pollo añadiremos las berenjenas y la picada y dejaremos que cueza unos cuantos minutos.

SUGERENCIAS

Se le puede añadir coñac yo se lo añadí también se le puede añadir una rama de canela, también se le puede añadir a la salsa un poquitín de harina para espesar la salsa y o también la espese un poco y por ultimo unos huevos duros.