Esta es una receta que tenía ganas de probar de hacer en casa, así que
con mi libro mágico CORPUS DEL PATRIMONICULINARI CATALÁ.Benia la receta con sus
salsas muy fácil de hacer y buenísimos a acompañados con unos bulets a la
plancha y un buen vino Leal tanza crianza 2008.
INGREDIENTES
2 kl de caracoles
Sal, pimienta y aceite
ELABORACIÓN
Sacar la tela de los caracoles i ponerlos hacia riba en una lata
especial para caracoles con sal, pimienta y aceite.
Colocar la lata sobre el fuego o al horno hasta que se vallan cociendo
lentamente.
VARIACIONES
Hay quien cuando los caracoles sacan la baba, vuelven a poner sal,
pimienta y aceite
Hay que ponen pimentón rojo
Se pueden añadir hierbas picadas por encima (romero, farigola, orégano,
etc.).
Se puede añadir una picada de ajo y perejil.
Se pueden flambear con coñac
Se pueden acompañar con alioli, salsa romesco, vinagreta de tomate,
vinagreta de pimentón dulce o habas hervidas, desgranadas y escurridas.
PARA LA VINAGRETA DE TOMATE
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
Aceite/pimienta
Tomates pelados y sin pepitas
ELABORACIÓN
Emulsionar el aceite con el vinagre.
Añadir los tomates troceados y dejarlo reposar un buen rato.
Salpimentarlo.
VARIACIONES
El tomate se puede poner rallado
Se puede añadir ajo, orégano, perejil picado o cebolla.
PARA EL ALIOLI YO LO HICE EN EL MORTERO
Un par de ajos
Aceite de oliva y sal
Una yema de huevo
ELAVORACIÓN
Ponemos en el motero los ajos, troceados con una pizca de sal y con la
mano del mortero picamos los ajos. Añadimos la yema de huevo y vamos haciendo
con movimientos circulares sin levantar la mano del mortero y sin dejar de remover
vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva hasta que no quede montado no
añadiremos más aceite, porque se nos puede cortar.
Déjate sorprender por uno de los primeros reservas que define el estilo
de la bodega, y disfrútalo a diario, te seducirá con su aroma y elegancia.
CRIANZA
18 meses en barricas de roble francés nuevas y tres meses en tinos de
roble francés de 22.000 litros.
VISTA
De color granate y brillos ligeramente anaranjados.
OLFATO
Es un vino complejo, bien equilibrado que seduce con una nariz
elegante. Posee un amplio registro aromático que recuerda a notas balsámicas a
menta y eucalipto, y sobre todo a frutos negros verdes como las grosellas o las
moras. Provenientes del roble también encontramos especias, cacao y hojas de
tabaco.
BOCA
Su entrada en boca se caracteriza por un paso sedoso, carnoso que llena
y agrada en cada instante. Es un Rioja clásico servido de manera innovadora con
el toque marcado a fruta y también representa el corte de Reserva que la bodega
ha querido elaborar. Es un vino con mucha vida por delante con potencia en boca
y largo post gusto que no deja indiferente a nadie.
MARIDAJE
Permite una amplia variedad de platos de carne como guisos, cordero,
caza pero también pequeños aperitivos con pinchos elaborados y alta gastronomía.
PARA LOS BULETS
Bulets
Sal. Ajo picado y perejil picado
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Lavaremos bien los bulets para que no tengan tierra y
cortaremos el troncho pondremos en una parrilla, aceite y los bulets el ajo y
el perejil y sazonaremos
Le adoro!
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