LIBRITOS DE TOMATE CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

Hoy he querido hacer algo, diferente como unos libritos de tomate nunca los había hecho con tomate pero si con berenjena y la verdad es que quedan buenísimos al y. Gual que los de berenjena y carne es un plato delicioso el experimento ha salido a las mil maravillas.

INGREDIENTES PARA LOS LIBRITOS

2 tomates http://www.lahuertarosa.es/

Jamón dulce

Queso de oveja tierno http://blog.vegasotuelamos.com/

Un huevo

Pan rallado

Aceite de oliva http://www.olis1921.com/

INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Pimientos del piquillo http://www.freshtech.es/

800 gr de bacalao des salado

500 ml de aceite

2 dientes de ajo

200 ml de leche

Pimienta y sal

 

 

PREPARACIÓN DE LA BRANDADA DE BACALAO EN LA THERMOMIX

Escurrimos el bacalao que previa mente hayamos puesto a desalar, lo secaremos con papel de cocina y reservaremos. Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, programamos 7 minutos, Varona, velocidad 3.vertemos el bacalao, programamos  1 minuto velocidad 4 y trituraremos a velocidad 6 añadiremos la leche, mezclaremos 10 segundos a velocidad 6,hasta que se forme una pasta homogénea. Salpimentaremos sin excedernos con la sal, reservaremos y dejaremos que se en fríe para rellenar los pimientos del piquillo. Rellenaremos los pimientos del piquillo con una cucharita y reservaremos.

PREPARACIÓN DE LOS LIBRITOS DE TOMATE

Lavaremos bien los tomates y los secaremos con papel de cocina, sacaremos la primera capa del  tomate y cortaremos el tomate en lonchas no muy gruesas cuando vallamos a cortar la primera loncha no la cortaremos del todo para poder rellenarla como los libritos. Pondremos una loncha de jamón dulce y una loncha de queso, reservaremos batiremos un huevo para rebozar y en otro bol añadiremos el pan rallado pasaremos los libritos de tomate ya rellenados por el huevo y luego por el pan rallado y en una sartén los freiremos con abundante aceite. Pondremos en otro plató papel de cocina para escurrir los tomates una vez fritos, y por ultimo montaremos el plato a gusto de cada cual.