CROQUETAS DE BACALAO CONSANFAINA

Esta semana queria hacer algo diferente asi que pimero habia echo unas croquetas de bacalao para congelarlas  y como me sobro bastante bacalao decidi probar de hacerlas con sanfaina haver que tal que daban y me puse manos a la obra lo unico que ostengo que decir que prepare tambien bastantes para congelar y cuando aqui en casa las probaron tuve que volver hacer no sobro ni una.
INGREDIENTES
-Una berenjena
-Un pimiento verde
-Un pimiento rojo
-Un calabacin
-Una cebolla pequeña
-Dos tomates rallados
-Aceite OLIS 1921
-400 grs de bacalao desalado desmigado
-Harina
-Leche
PREPARACION
Primero de todo preparamos la sanfaina cortamos todas las verduras a taquitos pequeños ya que las vamos a utilizar para hacer la sanfaina,una vez ya cortadas primero pochamos la cebolla luego añadimos el resto de las verduras y las vamos pochando antes de que se acaben de hacer añadimos el tomate rallado junto con una cucharadita de cafe con azúcar porque asi el tomate no queda acido y por ultimo añadimos el bacalao y le damos unas vueltas hasta que quede bien cocido,en otra cazuela a parte pasamos la sanfaina con el bacalao y añadimos harina y con una cuchara de madera le damos un par de vueltas con el fuego bajito poco a poco le vamos añadiendo la leche sin dejar de remover para que la masa no se nos queme le vamos dando vueltas hasta que la masa alla espesado y quede un poco doradita,Apagamos el fuego y estendemos la masa en una fuente de cristal hasta que se enfrie,luego batimos dos huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado nos humedecemos las manos con agua y vamos coguiendo pequeñas porciones hacemos unas bolitas alargadas las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado.Reservamos y en una sarten con abundante aceite OLIS 1921,freimos las croquetas y las vamos escurriendo en un escurridor con papel de cocina.