Brazo de gitano

 

Este brazo de gitano lo preparo con la thermomix porque queda mui esponjoso.

INGREDIENTES

4 huevos

170g de harina

2cucharaditas de levadura

Un pellizco de sal

Azúcar glass para la terminación, si se desea también se puede añadir, chocolate, yema, etc.

PARA EL RELLENO

Crema pastelera, nata, trufa, etc.

PARA EL JARABE

50g de ron

3cucharadas de agua

50g de azúcar

Prepare el bizcocho. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta los huevos y el azucar.Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.Deje sin programar temperatura y bata 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y programe 5segundos a velocidad 3.

A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2cm.Introduzca en el horno, precalentado a 180º,durante 10 o 15 minutos,aproximadamente.Desmolde sobre un paño humedo,enrollamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto, ponga los ingredientes del jarabe en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.Vierta en el cuenco y reserve.

Yo lo rellene de nata con frambuesas.

Para la nata poner en el vaso 100º de azúcar y ponerlo a velocidad turbo poner la mariposa, añadir la nata y una cucharada de queso de phiadelphia natural. Porque así la nata aguanta más y queda más espesa.

Para la yema quemada

Para hacer la yema quemada debes mezclar azúcar glass y huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azúcar que de huevo, contando las cucharadas) y cocer a fuego mui lento y removiendo poco a poco con unas varillas para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas.

Finalmente extendemos la yema por encima del pastel y la quemamos con el azúcar (si no tienes el utensilio para quemar puedes usar un cucharon metálico bien caliente.

Por cierto yo utilice mermelada de fresa y la extendí por encima de la yema solo un poco para decorar no la queme.