COGOLLOS CON ANCHOAS Y VENTRESCA DE ATÚN

Hoy he preparado un plato de cogollos con ventresca de atún y anchoas caseras.

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

4 cogollos

4 latas de ventresca de atún

16 filetes de anchoa

Unas olivas negras

Unas tiras de pimiento del piquillo

Aceite de oliva virgen

Vinagre de manzana

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

 Limpiaremos bien los cogollos y los cortamos por la mitad,siempre a lo largo del cogollo, como veis, parece una lechuga pequeña. Las escurrimos bien y colocamos en una bandeja o recipiente donde los vayamos a servir. Colocamos encima de cada pieza  una anchoa y en el centro la ventresca, a los lados las olivas negras. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta, emulsionamos y regamos por encima de cada pieza de cogollo y en el centro unas tiras de pimiento del piquillo.

INGREDIENTES PARA ELABORAR LAS ANCHOAS CONFITADAS:

Boquerón fresco

Sal gorda

Granos de pimienta negra

Hojas de laurel

Taro de cristal ya esterilizado

ELABORACIÓN:

Sacaremos la cabeza y la tripa del boquerón, lo pondremos en una bandeja cubriremos el boquerón con la sal unos granos de pimienta y unas hojas de laurel. Al día siguiente colaremos el boquerón y tiraremos la sal que hemos utilizado y añadiremos otra de nuevo seca  e iremos alternando en el bote de cristal alternando con la sal gorda granos de pimienta y hoja de laurel. Cuando estén bien puestas y apretadas, las cubriremos de sal, pondremos un peso encima del bote y lo guardaremos en un sitio oscuro y fresco al menos un mes.