MENÚ CON PRODUCTOS MAHESO

Hoy tenemos un nuevo menú con productos MAHESO.Sus exquisitos canelones de foie y trufa. Una sofisticada receta maestra que no puede faltar en nuestras mesas durante esos momentos más especiales. En casa nos encantan.

Nuestro segundo plato es un bacalao con salsa de escalibada y queso de cabra:

INGREDIENTES:

4 trozos de bacalao desalado de la parte del morro

3 pimientos rojos

2 berenjenas

1 cebolla

50 g de mantequilla

1/2 l de leche evaporada

Unas gotas de coñac

Harina

1 huevo

aceite de oliva

sal y pimienta

Un rulo de queso de cabra

Una cucharadita de azúcar moreno

ELABORACIÓN:

Lo primero que aremos será escalibar en el horno los pimientos, las berenjenas y la cebolla, todo untado con aceite y salpimentado, durante 1 h. Una vez escalibados todos los vegetales, los pelamos, cortarlos a tiras y las saltearemos con mantequilla y una pizca de coñac y dejaremos que reduzca un poco. A continuación, añadiremos la  leche evaporada caliente y salpimentaremos al gusto. Dejaremos reducir unos 5 minutos más o menos.

Trituraremos todo con la batidora eléctrica y  lo pasaremos por un colador para conseguir una crema muy fina.

En una sartén con abundante aceite freiremos el bacalao rebozado primero con huevo y luego harina. Lo retiramos de la sartén y lo escurriremos sobre papel absorbente.  

Para servir el plato, colocar primero la salsa; encima, colocar el bacalao, y, después, decorarlo con el queso de cabra caramelizado yo lo caramelizo con un soplete de cocina. He acompañado este plato con unos aros de cebolla.

Y nuestro postre de hoy un mousse de papaya con sirope de frambuesa.Esta receta es del blog thermorecetas.

INGREDIENTES:

200 g de nata para montar ( 35% M.G. )

1 cucharada colmada de azúcar glas

400 g de papaya en trozos sin piel ni semillas

50 g de agua

1 sobre de gelatina en polvo sabor limón, tropical o piña

Sirope de frambuesas

Yo lo he decorado con nata con la manga pastelera y una boquilla

ELABORACIÓN.

Colocaremos la mariposa en las cuchillas y añadiremos la nata bien fría de la nevera junto con el azúcar y montamos a velocidad 3,5 vigilando por el vocal hasta que forme surcos. Una vez montada la reservamos en la nevera.

Enjuagaremos el vaso y introduciremos la papaya, el agua y el sobre de gelatina. Trituramos 15 segundos a velocidad 5. Acto seguido, cocinamos programando 6 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5. Vertemos en un bol y reservamos hasta que este tibia. Una vez tibia, la introduciremos en la nevera 1 hora. Pasado ese tiempo, reservamos 4 cucharadas de la crema de papaya.

Integramos la nata con el resto de la crema con movimientos envolventes para evitar que la nata pierda el aire y quede bien ligera.

Añadiremos la mousse en vasitos  y llevamos a la nevera 1 hora más.

Sacamos de la nevera y ponemos una cucharada de la crema reservada en el centro de cada vasito. Agitamos ligeramente los vasitos para que se integre la crema en la mousse y dejamos un rato más en la nevera hasta que cuaje. Por último a la hora de servir añadiremos un poco de sirope de frambuesas y decoramos con una flor de nata.