TARTA DE MOUSSE DE LIMÓN

Hoy os traigo una tarta de mousse de limón la cual en casa nos encanta. Esta receta es del Forner de alella soy una de sus fans.

INGREDIENTES PARA LA BASE:

100 grs. Mantequilla

200 grs. Galletas María tostadas

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

1 Sobre de Gelatina de Limón en polvo

260 ml. Agua

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE LIMÓN:

500 ml. Nata para montar al 35% materia grasa

120 grs. Azúcar glas

4 Claras de Huevo

75 grs. Zumo de Limón

Ralladura de la piel de un Limón

1 Sobre de Gelatina Neutra en polvo

1 pizca de Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será fundir  la mantequilla en el microondas y la reservamos hasta que esté a temperatura ambiente. Trituraremos las galletas y las mezclaremos  con la mantequilla hasta conseguir una masa bien fina. La amasaremos con las manos.

 Encima de una bandeja de horno pondremos papel vegetal y pondremos encima un aro desmontable de unos 25 centímetros de diámetro. Rellenaremos el fondo del aro con la masa de las galletas apretando bien y procurando que nos quede bien liso. Acabaremos de alisar con la base de un vaso. Reservaremos la masa durante unos 30 minutos en el frigorífico.

Montaremos a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal. A medio montar las claras añadiremos la mitad del azúcar y seguiremos batiendo. Reservaremos. Introduciremos en un cazo el zumo de limón y cuando esté bien caliente añadiremos la gelatina neutra en polvo. Removeremos bien para que no queden grumos y cuando la gelatina esté bien disuelta dejaremos entibiar. Montaremos la nata y casi al final de montar añadiremos el resto del azúcar y la ralladura de limón y acabaremos de montar la nata.

Añadiremos poco a poco las claras de huevo a la nata y mezclaremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba procurando que no se  nos bajen las claras.

A continuación añadiremos la gelatina tibia con movimientos envolventes y mezclaremos bien. Pasaremos la mezcla al molde procurando que nos quede bien liso. Pondremos la tarta en el congelador hasta que esté congelada.

Introduciremos en un cazo al fuego con un poco de agua y añadiremos unas rodajas de limón bien finas y lo coceremos un poco para que se ablanden. Dejaremos enfriar. Las rodajas de limón nos servirán para decorar la tarta.

Para elaborar la gelatina de limón pondremos el agua en un cazo y cuando empiece a hervir añadiremos la gelatina de limón en polvo. Removeremos para que no queden grumos y apagamos el fuego. Dejaremos entibiar. Decoraremos la tarta con las rodajas de limón y encima pondremos la gelatina de limón que tiene que cubrir toda la tarta. Introduciremos la tarta en el congelador hasta que la gelatina esté bien cuajada. Desmoldaremos el aro pasando un paño bien caliente por el aro y así será más fácil desmoldar la tarta. Esta tarta es semi-fría. Es mejor sacarla del congelador un rato antes de consumirla.