Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones
especiales. Yo la suelo hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo. Y para
acompañarla de primero un pequeño
aperitivo y de postre unas deliciosas trufas de chocolate de MAHESO .
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 Rodajas Merluza
4 Rodajas Rape
4 Cigalas
4 Gambas
4 galeras
10 navajas frescas
20 Almejas
20 Anillas de Calamar
2 sepias
1 Cebollas
4 Tomates maduros
50 ml de pernod
1 litro de fumet natural de marisco
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
PARA LA PICADA:
4 Almendras Tostadas
2 Dientes Ajo
1 Rebanadas Pan Frito
Perejil
ELABORACIÓN:
Pondremos una sartén al fuego
con abundante aceite de oliva y rebozaremos con huevo y harina las rodajas de merluza, rape
trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.
Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande.
Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras. Reservaremos
Rallaremos la cebolla y los
tomates ponemos una la sartén con el
aceite caliente y. Dejaremos sofreír primero la cebolla hasta que la cebolla esté dorada.
Añadiremos a la sartén el tomate rallado
con una pizca de azúcar sofreiremos
lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en
cuando. Pondremos un cazo al fuego con un poco el caldo de pescado y añadimos las navajas para que se abran.
Cuando estén abiertas colaremos el caldo
y lo reservaremos.
Pondremos una sartén al
fuego y cuando esté caliente echaremos
las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las
sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro.
Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de
la cocción.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la
cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, almejas,
cigalas, gambas, galeras. Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al
fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.
Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan
frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y
añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y
dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos pegue el pescado a la cazuela.
Dejaremos reposar un rato antes de servirla.
MAHESO nos ofrece
unas trufas cremosas de chocolate al brandy, de calidad extra, dulces momentos
llenos de sabor para disfrutarlas en cualquier ocasión.
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