INGREDIENTES
PARA LOS CALÇOTS REBOZADOS:
24 calçots.
100 gr. de harina.
3 huevos.
100 gr. de pan rallado.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Pelaremos los calçots y los cortamos un poco por las puntas, para
dejarlos todos igualados.
Ponemos una olla con bastante agua a hervir y echamos sal. Escaldamos
los calçots por unos tres minutos y sacamos para secarlos con un paño.
Batiremos los huevos con un poco de sal y agregaremos la harina. Seguiremos
batiendo hasta que se vaya formando una masa. Entonces agregaremos agua muy
fría y de nuevo batiremos hasta formarse una mezcla suave.
Remojaremos los calçots en esa mezcla y luego los rebozamos con el pan
rallado.
En una sartén echaremos bastante aceite y los freímos, poco a poco.
Cuando estén dorados, los colocamos en una bandeja con papel absorbente para
que suelten todo el aceite que les sobra y ya están listos para comer.
INGREDIENTES PARA LA SALSA ROMESCO:
3 Tomates grandes
1 cabeza de Ajos
2 Ñoras
1 cuch sopera de Pimentón rojo
Avellanas y Almendras
1 rebanada Pan
Aceite de Oliva
1 chorrito Vinagre de Vino
Sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos es hacer
es escalibar los tomates y la cabeza de ajos, cortamos la cabeza de ajos por el
centro la ponemos en una bandeja así como los tomates, los salamos echamos un
chorrito de aceite a todo y los metemos en el horno y dejamos hasta que estén
blandos los ajos y a los tomates se les despegue la piel, una vez listos los
sacamos y dejamos enfriar.
Mientras les quitamos el rabo y las pepitas a las ñoras.
Las ponemos en agua tibia unos 20 minutos, quedan más blandas.
Pasado el tiempo, tardarán lo mismo en escalibar que en quedar blandas
las ñoras, sacamos los ajos primeramente y los reservamos.
Les quitamos las pieles a los
tomates y juntamente con los ajos los ponemos en un bol para triturar.
Quitaremos la carne de las ñoras ayudándonos de un cuchillo, es la herramienta
que nos ayudará mejor.
Freiremos la rebanada de pan, dejamos enfriar y la cortamos en trozos
pequeños, reservamos.
Pelaremos los frutos secos.
Y vamos echando todo lo reservado en el vaso que tenemos los ajos y los
tomates junto con un buen chorro de aceite y el poquito de vinagre, agregaremos sal. Y batiremos, si vemos que queda muy
espesa le añadiremos aceite y si a nuestro gusto falta vinagre le añadimos.
Nos tiene que quedar una salsa tipo crema que podamos untar.
Como no acompañaremos este plato de unos exquisitos buñuelos de bacalao MAHESO . Para disfrutar de la cocina de siempre, en Maheso hemos elaborado una
receta tradicional a base de bacalao desmenuzado y un toque de perejil. Son
nuestros buñuelos de bacalao, ahora más sabrosos y esponjosos. ¡Y también
pueden prepararse al horno!
Y como no un
deliciosos petit choux rellenos de crema pastelera y bañados de chocolate.
INGREDIENTES:
Medio vaso de
agua
Medio vaso de
leche
100 gr de
mantequilla sin sal
4 huevos
6 cucharadas
de harina muy fina de reposteria
1 cucharada
de azúcar
1/2
cucharadita de sal fina
ELABORACIÓN:
Pondremos al
fuego el agua con la leche, la sal, azúcar y mantequilla hasta que llegue casi
a punto de ebullición.
Echaremos la
harina de golpe en el agua, removiendo hasta que quede una pasta fina y lisa.
La prueba de que está en su punto es que al remover se separe de las paredes
del cazo. Esto hay que hacerlo rápido para que el cazo no esté mucho tiempo al
fuego. Cuando la pasta se ha templado se
van añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover y batiendo con fuerza,
esperando a que se integre un huevo para añadir el siguiente, hasta dejar una
masa bien fina.
Con una manga
pastelera de boca rizada o lisa a gusto de cada uno, ponemos porciones alargadas
(de unos 6 cm) sobre un papel de horno engrasado en una bandeja o placa. Hay
que ponerlos separados porque crecen mucho al hornearlos. Horneamos a 180º unos
15 min hasta que suban y esten dorados
un poquito.
Los dejamos
enfriar dentro del horno para que no se bajen. Los retiramos con cuidado.
Para rellenarlos
podemos abrirlos por un lado o usar una manga pastelera de boca fina e introducir el relleno por alguno
de los extremos.
PARA LA CREMA
PASTELERA:
2 huevos
75 gr. maicena
1/2 l. de leche
75 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
Cáscara de limón
ELABORACIÓN:
Batimos bien los
huevos con el azúcar y la maicena y añadimos un poco de leche fría. Ponemos a
hervir el resto de la leche con la cáscara de limón, y en cuanto rompa el
hervor añadimos la mezcla de la maicena con cuidado y dejamos hervir hasta que
espese. Fuera del fuego añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Se puede
aromatizar con vainilla en polvo.Y por ultimo los rellenamos y bañamos con
chocolate.
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