Esta es una receta que la elabora una muy buena amiga, y que tuvo la
amabilidad de pasarme la recetita. Para poder elaborarla y pasar un buen rato
juntos gracias Ali. Acompañamos este exquisito plato con un vino excepcional un
vino tinto de crianza. VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA
INGREDIENTES:
200 gr de habas blancas secas.
300 gr de ternera (lo mejor un buen trozo de xarrete o falda)
4 patatas gallegas
300 gr de berza (en este caso), con repollo blanco está delicioso
(se le llamaría caldo blanco). Le podéis añadir dependiendo de la temporada:
grelos o nabizas, un clásico.
1 trozo pequeñito de unto, unos 50 grs (como una nuez pequeña
aproximadamente)
Un chorizo gallego
Opcional: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro,
un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo.
1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra para rociar al final
ELABORACIÓN.:
ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo
durante unas 12 horas aproximadamente. Si vamos a darle mayor consistencia al
caldo ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y
el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua (al igual que en el cocido
gallego).
Antes de empezar, escurrimos bien los ingredientes y reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, unos 5 litros aproximadamente.
Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto.
Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando.
Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más
os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es
decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego. Una vez que ha
pasado la hora de cocción, retiramos la carne y el chorizo y reservamos.
Lavamos y troceamos la verdura, en este caso he empleado repollo blanco
pero normalmente me gusta más con berza rizada, que está muy rica. Añadimos al
agua de cocción con las patatas y cocemos durante unos veinte minutos más. Es
hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la
cachucha, lacón o costilla, le aportan un punto de sal que no se ha eliminado
de todo en el remojo.
Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al
caldo, removemos para juntar todo. Le damos el toque final con un chorrito de
aceite de oliva virgen extra y ya está.
de rechupete
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