Esta es una receta que solía hacer mi abuela y mi madre en el bar
restaurante, que tuvieron mis padres durante años. En casa nos gustan mucho
hechos de esta manera quedan muy ricos mejor dicho para mojar con pan.
INGREDIENTES:
1 kg. De callos de cordero
4 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
100 gr. de chorizo picante
100 de panceta
100 g de butifarra negra
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadas de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
2 cucharadas de pimentón dulce
2 guindillas
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN:
Limpia bien los callos.
Colócalos en la olla rápida con agua fría y ponla a calentar. Cuando el agua
empiece a hervir, cuécelos durante 3 minutos. Tira el agua y repite el proceso.
Retira el agua y cúbrelos con agua fresca. Agrega 2 dientes de ajo (con
piel), 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón
y las hojas de laurel. Sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 45 minutos (a
partir de que comience a salir el vapor). Reserva el agua de la cocción y
trocea la carne en trozos de bocado. Pon los pimientos choriceros a remojo con
agua caliente.
Pela y lamina los otros 2 dientes de ajos y rehógalos en una tartera
con un chorrito de aceite. Añade, el chorizo (cortado en lonchas), la panceta
(cortado en dados) y unos trozos de butifarra negra la guindilla. Rehoga un
poco e incorpora la carne de los pimientos choriceros (bien picadita), 1
cucharada de pimentón y la salsa de tomate.
Vierte un poco del caldo (reservado anteriormente). Agrega los
callos troceados. Cocina el conjunto a
fuego suave durante 15 minutos hasta conseguir que los sabores de los
ingredientes queden perfectamente integrados y que la salsa adquiera la textura
deseada.
Sirve los callos decorando con la hoja de laurel
Consejo:
Cuanto más tiempo lo dejes cocinando en la salsa más engordará ésta. Y
un buen consejo: si los dejas reposando en la salsa de un día para otro, mejor
que mejor.
Esta receta de canelones con salsa de foie esta de muerte, la verdad ha
valido la pena el experimento.
INGREDIENTES:
1 bandeja de canelones de carne sin bechamel http://www.maheso.com/contact
50 g de foie de pato
50 g de nueces picaditas
1 cebolla picadita
200 ml de leche ideal evaporada
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
Queso rallado
mantequilla
ELABORACIÓN:
Pondremos en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añadiremos la cebolla picada.
Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente. A continuación añadiremos la
crema de leche y cuan do la salsa empiece a hervir le añadiremos el foie de pato y las nueces picaditas.
Bajaremos el fuego e iremos removiendo para que se deshaga el foie.Añadiremos
la pimienta molida y probaremos de sal, dejaremos hervir a fuego muy lento
durante unos minutos hasta que se vaya espesando. Reservaremos y lo añadiremos
a los canelones, le añadiremos el queso rallado y un poco de mantequilla y los
gratinaremos al horno.
Esta receta es del Forner de alella tiene una recetas increibles y esta receta es distinta a las que suelo hacer esta de muerte.
INGREDIENTES:
2 Placas de Hojaldre
1 kg. Crema Pastelera
Azúcar Molido (Glas)
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
1 litro de leche .
100 gris. de maicena .
15 grs. de vainilla .
200.grs. de azúcar .
6 yemas de huevo .
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
Pondremos todos los ingredientes en el recipiente de la Thermomix y
programaremos 90º 7 minutos, velocidad 4.
Así de sencillo una vez se pare la máquina, pasaremos la crema a un bol
que taparemos con papel film hasta que coja temperatura ambiente.
Finalmente, la podremos guardar en el frigorífico.
ELABORACIÓN:
Ponemos papel de hornear en una bandeja
y estiramos una placa de hojaldre y con la ayuda de una plantilla
cortamos seis trozos rectangulares iguales.
Separamos un poco las 6 porciones y las pinchamos con un tenedor para
que el hojaldre no suba al hornear.
Precalentamos el horno a 200º centígrados por arriba y abajo.
Cubriremos generosamente las porciones con azúcar molido y por encima
pondremos una hoja de papel de hornear y otra lata encima para que haga peso y
el hojaldre no suba nada.
Las cocemos durante unos 30/40 minutos. Podemos ir comprobando que no
se quemen. Tienen que quedar muy doradas y crujientes.
Haremos la misma operación con la otra placa de hojaldre y dejaremos
que se enfríe totalmente el hojaldre.
Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla
ancha.
Cogeremos una porción y dejaremos la parte del azúcar lustre por encima
y le pondremos la crema pastelera.
Pondremos otra porción encima y volveremos a poner crema por encima.
Taparemos con la otra porción y decoraremos con azúcar molido por
encima.
un menu para chuparse los dedos
ResponderEliminarEstupendo Rosa a cual mejor y me encanta las tres recetas como quedan. Besos
ResponderEliminarMuchísimas gracias la verdad este menú esta de muerte
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